寒鰆昆布締めミキュイ

関東では旬の季節がやってきましたね✨
滑らかで柔らかい鰆の身を軽く昆布締めしてミキュイにしてフレンチスタイルに。

身がしっとりとシルキー✨生でも無く火を通した感じもない不思議な食感です。

ビーツのソース、カリフラワーのクーリ、アクセントに少し酸味を入れたらカブと。

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