あん肝大好きなんです😍
あん肝ポン酢が特に好きですが、ビストロプレジールでは、
鉄板✖️フレンチで温菜にします。
アンコウの身と合わせてロッシーニしたり、今回のように単品で肝だけ焼いたりします。

下処理をしたあん肝は、ラップできっちり巻いた後、ホイルで包んで15分位蒸すだけ。
一本は味見で(ツマミで)ポン酢とおろしで食べてみました😁

温菜では、一度蒸してるので鉄板焼きの高温で表面パリっとさっと焼き上げます。
中はふわーり柔らかくてまさに「海のフォアグラ」✨

ポルト、バルサミコ、醤油の濃厚なソースがピッタリと合います。

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